Hovězí guláš – klasyczny czeski gulasz wołowy
Porcje Czas przygotowania
4porcje 30minut
Czas gotowania
3godziny
Porcje Czas przygotowania
4porcje 30minut
Czas gotowania
3godziny
Składniki
  • 1kg wołowiny
  • 4 cebule
  • 3ząbki czosnku
  • 1/3kostki masła
  • 1łyżka przecieru pomidorowego
  • 1łyżka powideł śliwkowych
  • 1łyżka zestruganego piernika
  • 1łyżka mąki
  • 300ml bulionu
Przyprawy
  • papryka ostra
  • papryka słodka
  • pieprz czarny
  • majeranek
  • kminek mielony
  • sól
Sposób przygotowania
  1. Na początek, do zimnego garnka wrzucamy pokrojone byle jak masło (i tak się zaraz rozpuści) oraz grubo posiekaną cebulę. Zapalamy pod garnkiem gaz, i na małym ogniu podduszamy cebulę przez jakieś 15 – 20 minut. Cebula powinna zrobić się jedynie szklista. Absolutnie i w żadnym wypadku nie powinna zbrązowieć.
  2. Cebula się szkli, więc ty pokrój wołowinę. W grubą kostkę. Tak, aby podczas długotrwałego duszenia mięso się nie rozpadło. Robimy gulasz, a nie sieczkę! Jak pokroisz mięsko, obierz trzy ząbki czosnku i rozgnieć je z łyżką soli. Czosnek z solą rozgniatamy w moździerzu, w przypadku braku takowego, ząbki należy drobno posiekać i rozetrzeć je łyżką (najlepiej drewnianą) w salaterce lub kubku (nigdy w szklance, chyba, że kręci cię wyjmowanie kawałków szkła z dłoni).
  3. Gdy cebulka już będzie gotowa, zwiększamy gaz na maksimum i dodajemy mięso. Całe, na raz. I zaczynamy intensywnie mieszać. Gdy wołowina zmieni kolor na bury i nieapetyczny, dodajemy czosnek i podsmażamy wszystko jeszcze minutę, nie zapominając o mieszaniu.
  4. Gasimy pod garnkiem ogień, wsypujemy paprykę, dokładnie mieszamy, a jak się rozpuści to dodajemy pozostałe przyprawy oraz przecier pomidorowy. Teraz pora ma mały kuchenny trik – przykrywamy garnek i pozostawiamy w spokoju na pięć minut.
  5. Następnie zaglądamy do garnka. Nie, nie wyskoczy mały puchaty króliczek, przykro mi. Jeśli na dnie pojawił się płyn, stawiamy garnek na malutkim ogniu i zaczynamy duszenie. Jeśli jest sucho, dolewamy trochę wrzącej wody i zaczynamy dusić.
  6. W miarę duszenia będziesz stopniowo podlewał gulasz wrzącą! wodą. Jednak nie powinieneś dolać więcej jak 400 – 500 ml wody na 1 kg mięsa. Jeśli zależy ci na zwiększeniu ilości sosu, zamiast wody możesz użyć bulionu, ale nie polecam. Tajemnica dobrego gulaszu tkwi w długotrwałym, ale powolnym gotowaniu najlepiej we własnym sosie, dlatego nie chlustamy wodą czy bulionem bez opamiętania.
  7. Gulasz powinien się gotować około 2 – 3 godzin, w zależności od tego, na jak duże kawałki pokroiłeś mięso. Pamiętaj o mieszaniu od czasu do czasu!
  8. Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj powidła i piernik. Gdy uznasz, że dłużej gotować nie trzeba, powierzchnię gulaszu posyp równomiernie mąką i szybko ale dokładnie zamieszaj. Pogotuj, mieszając, jeszcze 2 minuty i gotowe. Podawaj z bułczanym knedlikiem i świeżą cebulą. No i piwem, ale to przecież oczywiste.